IL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL BAROLO DOCG
Decreto del Presidente della Repubblica del 1° luglio 1980

La denominazione di origine controllata e garantita "Barolo", già riconosciuto a denominazione di origine controllata con Dpr 23 aprile 1966, che corrisponde alle condizioni e ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Zona di produzione: la zona di origine delle uve atte a produrre il "Barolo", comprendente i territori già delimitati con decreto ministeriale 31 agosto 1933, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale del 12 ottobre 1933, n. 238, nonchè quelli per i quali ricorrono le condizioni di cui al secondo comma dell'articolo 1 del Dpr 12 luglio 1963, n. 930, include l'intero territorio dei comuni di Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba e in parte il territorio dei comuni di Monforte d'Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco e Roddi ricadenti nella provincia di Cuneo.

Vitigno: il "Barolo" deve essere ottenuto esclusivamente dalle uve del vitigno "Nebbiolo" delle sottovarietà "Michet", "Lampia" e "Rosé" prodotte nella zona di origine descritta.

Invecchiamento minimo per legge: il vino deve essere sottoposto a un periodo di invecchiamento di almeno 3 anni e conservato per almeno due anni di detto periodo in botti di rovere o di castagno. Il "Barolo" sottoposto a un periodo di invecchiamento non inferiore a cinque anni può portare come specificazione aggiuntiva la dizione "riserva".
Il "Barolo" all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:

Colore: rosso granato con riflessi arancione;

Odore: profumo caratteristico, etereo, gradevole, intenso;

Sapore: asciutto, pieno, robusto, austero ma vellutato, armonico;

Gradazione alcolica minima complessiva: 13%;

Acidità totale minima: 5 g/l;

Estratto secco minimo: 23 g/l;

Fonte: G.U. Repubblica Italiana n. 21 del 22 gennaio 1981; artt. 1, 2, 3, 7, 8, 9.