Bra DOP
Murazzano DOP
Toma piemontese
Robiola Roccaverano
Castelmagno DOP

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IL CASTELMAGNO DOP:

Pregiato formaggio di origini antichissime, conosciuto già nel 1200, può essere prodotto esclusivamente in tre comuni della provincia di Cuneo e dal 1996 è stato riconosciuto come prodotto Dop. La pasta è semidura, color bianco perlaceo o bianco avorio se poco stagionato, assume una classica erborinatura con venature blu verdastre se stagionato. Preparate secondo i metodi tradizionali, che prevedono l’utilizzo di latte vaccino di due mungiture successive, le forme vengono fatte maturare all'interno di grotte naturali per un periodo che varia dai 2 ai 5 mesi. La pasta appare friabile in un primo tempo, ma diviene in seguito sempre più compatta; la crosta è giallo-rossastra, sottile, liscia ed elastica per divenire, dopo alcuni mesi, scura, spessa e rugosa. Se poco stagionato, il sapore è fine, delicato e moderatamente salato; se stagionato il gusto è spiccato, forte e pungente.