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La determinazione delle diverse specie di tartufi č basata essenzialmente su caratteri morfologici come forma, dimensione, colore, ornamentazioni del peridio, aspetto della gleba, profumo e sapore.
La determinazione della specie in laboratorio avviene attraverso il riconoscimento delle spore oppure con tecniche di analisi biomolecolare.
Nel mondo le specie di funghi attualmente classificati come Tuber sono circa 63, in Italia ne sono presenti 25, ma solo 9 sono considerate commestibili e 6 quelle pių comunemente commercializzate:

Tuber magnatum Pico (Tartufo Bianco d'Alba o di Acqualagna o bianco pregiato)

Tuber melanosporum Vitt. (Tartufo nero di Norcia o nero pregiato)

Tuber aestivum Vitt. (Scorzone)

Tuber borchii Vitt. (Bianchetto o Marzuolo)

Tuber brumale Vitt. (Invernale)

Tuber macrosporum Vitt. (Nero Liscio)

Associazione per il Centro Nazionale Studi Tartufo
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